1. 影响
2. 糖放多了会影响发面，因为糖在发面过程中会与酵母发酵产生的二氧化碳竞争，导致发酵速度变慢。
糖还会吸收面团中的水分，使得面团变得干燥，影响发酵效果。
3. 此外，糖还会影响面团的结构，使得面团变得松软，容易发生塌陷。
因此，在制作面食时，需要控制糖的用量，避免糖放得过多，以保证面团的发酵效果和口感。
会的
发馒头需要面粉中的酵母发酵产生二氧化碳，使面团膨胀。如果放入的头糖过多，会抑制酵母的发酵作用。头糖中的糖分会吸收水分，使面团变得过于湿润，导致酵母无法正常发酵。此外，头糖中的酸性物质也会影响酵母的活性。因此，放入过多的头糖会阻碍酵母的发酵作用，导致馒头无法膨胀。为了确保馒头能够成功发酵，需要控制好头糖的用量。
