材料：
竹荚鱼 500g
姜 1块
葱 1根
青椒 1个
红椒 1个
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
料酒 适量
淀粉 适量
清水 适量
油 适量
做法：
1. 竹荚鱼先去除鳞片、内脏，剪掉鱼头和鱼尾，洗净备用。
2. 姜切片，葱切段，青椒和红椒切丝备用。
3. 在鱼身切上花刀，大约每隔 2 厘米切一刀，有助于均匀入味和排骨。
4. 将竹荚鱼搭配姜片、葱段、生抽、料酒、盐等以及淀粉搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，使其入味。
5. 热锅凉油，将腌好的鱼身放入锅中煎炸至两面微金黄。
6. 将锅中多余的油倒出，加入适量清水烧开。
7. 加入炸好的竹荚鱼，再加入青椒和红椒丝，煮 2-3 分钟后倒入一点淀粉水勾薄芡，调入少许鸡精提味即可。
小贴士：
1. 竹荚鱼容易烂煮，时间掌握要恰当；
2. 煮之前要腌制一下，这样口感会更好；
3. 炸鱼前要沾上适量干淀粉或面粉，煎炸时不容易糊；
4. 最好是用热锅凉油的方式煎炸，这样煎出的竹荚鱼香脆可口。
1、材料：竹荚鱼5条，欧芹一小把，黑胡椒适量，柠檬四分之一个，大蒜适量，盐适量，油适量。
2、欧芹洗净切碎备用。3、大蒜和柠檬分别切片状备用。4、竹荚鱼上撒上盐和黑胡椒颗粒。
5、热锅放油，放入竹荚鱼煎至两面金黄；蒜片也入油锅煎黄。
6、挤出柠檬汁，滴在煎好的竹荚鱼上，摆盘撒上欧芹碎和蒜瓣即可。
