一斤黄豆三四两的盐，三斤的水的比例。，比较适中！
首先用花椒，大料，桂皮等佐把水烧开，做成凉料水。把水煮开亮凉，把盐放进去，充分融化。注意：亮凉的水不要被污染，一定保持干净。
然后，把酱料装在一个提前准备好的容器里，倒入盐水，搅拌均匀即可。把容器口用干净纸封好或者用塑料布盖严了。注意：酱缸也可以用一块布蒙上，透气不透灰的最好，决不能让苍蝇之类的虫子爬进去，最主要的就是不能让苍蝇进去。
最后，每1至5天开口察看或搅拌一次，每次开口查看，都得必须严防苍蝇的进入，一个月以后，酱的颜色变黄，大酱发的成型了，这时就可以食用了。
一斤酱块子，3一4两盐（洗涤盐）水2斤半，一次性放，最好找通风有阳光的地方放，每天打二次酱耙，每次100下以上，越多越好，等到一个月发起来就可以吃了。未来几天大升温，对大酱发酵非常有利。
