·先要准备好食材：一条新鲜的草鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成约两寸见方的块状。将鱼块用盐、料酒和淀粉腌制10分钟，让鱼块更加入味。随后把腌制好的鱼块放入油锅中煎至两面金黄，表皮酥脆即可捞出备用。
·接下来要准备茄汁的制作：首先将长茄子切成约5厘米长的段，再改刀切成粗一点的长条。然后将茄子条放入蒸锅中蒸熟，用筷子轻轻戳一下能轻松穿透就表示熟透了。此时将蒸熟的茄子条捞出，放入碗中用擀面杖将其碾成细腻的茄泥。
·随后在一个小锅中加入适量的橄榄油，放入蒜末和葱花爆香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加入一勺番茄酱翻炒均匀，最后加入适量的水，煮沸后将茄泥倒入锅中，搅拌均匀再煮两分钟即可。
·最后将茄汁倒入鱼块上，将鱼卷重新放入锅中，小火慢煎至两面金黄，淋上提前调好的芡汁，翻煎至汤汁浓郁即可。
