主料:
芥菜10斤
辅料:
盐120g
五香粉25g
1. 芥菜洗净控水
2. 去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细，否则晒干就过细了。太粗则口感不够好
3. 太阳晒到半干。注意是半干哦，不要晒干，否则盐不宜吃进去，也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。
4. 把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部，铺一层撒上一层盐和五香粉
5. 就这样均匀的一层层的铺好，盖上盖子腌制2天
6. 然后每天翻动揉搓一遍，让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了，就盖盖子米饭腌制，15天左右就可以吃了，因为有很多盐放置一年也不会坏的。
7. 吃的时候取一点，用开水浸泡大约半小时到一小时，让芥菜丝吸饱水分，以恢复爽脆的口感
8. 把浸泡的水过滤掉。因吃的时候要泡水，所以不必担心盐多了会咸，此时盐分大多被泡掉了
9. 加醋和香油调味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋，有玫瑰的香味。没有的话用普通醋即可
10. 喜欢辣的可以再加点辣椒油，拌均匀就可以吃啦
温馨小提示
因去皮的多少没有标准，所以我给出一个晒好的芥菜丝的量850克，按这个量配盐120克，五香粉25克，这样比较准确。
芥菜切丝加盐，拌均匀腌6小时以上。
腌好后用力把汁挤出来，这样就可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分，而盐也大部分都被留到了挤出来的汁里，腌好的菜不会很咸。
老抽，生抽和糖放入锅里，小火煮开，这样可以把糖融化，也把酱油的酱香味激发出来。晾凉放入米醋，也可以放点五香粉。
放入芥菜丝拌均匀即可。
