湖南菜熏鱼的做法如下：
将草鱼清洗干净，刮掉鱼鳞，剪开鱼腹部，掏空内脏，清理掉黑膜，最后将鱼内外冲洗干净。
将鱼头和鱼尾剁掉，鱼肉切成约2厘米厚的块。
将鱼块放入大一点的深口盆子里，倒入料酒、生抽、老抽，切上适量的生姜丝和葱丝放进去，用筷子搅拌均匀后腌制过夜。
制作熏鱼汁，锅里加入水、八角、桂皮、花椒、香叶、姜，中火熬15分钟。加入冰糖、生抽、老抽、花雕酒、蚝油中火熬制，等调味料和香料的味道互相融合（大约10分钟左右）的时候加入香醋，搅拌均匀后盛出放凉。
烧热油，将腌好的鱼放下去，炸至表面金黄脆硬就可以出锅。
用另一个锅将做好的熏鱼汁煮开，再把炸好的鱼放进去煮2-3分钟即可。
注意湖南菜熏鱼做好后要及时食用，以免影响口感。
湖南菜比较辣，但是不怎么放花椒，看这个带有浓浓乡村气息的湘菜，辣椒到处都是，花椒却一点儿也没有。也不是所有的湘菜都是辣的，我家还喜欢吃各种熏制类的食品，比如熏鱼。这是用柴火熏出的，和上海的熏鱼又有所不同。
