做卤肉时 是不是每次卤的时候都要放上鸡精和味精（卤肉除了加卤料包以外还要加盐吗）

加入鸡精和味精后忌高热久煮。味精的化学名称谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠，是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。如果将水溶液加热到120℃，能使部分谷氨酸钠失水而生成焦谷氨酸钠，就没有鲜味了。鸡精其实也是味精的一种，只不过是添加了其他化学成分而已。