卤菜是一道以肉、蛋、豆制品等为主要原料，经过卤汁浸泡、煮熟、腌制而制成的美食。常见的卤菜品种包括猪蹄、烧鹅、牛肉、卤蛋、卤肉饭等等。除此之外，还有秘制卤鸭爪、卤牛肚、卤猪耳、卤豆干、卤海带等各种变化形式的卤菜。由于卤菜的口味重、香气浓，受到了广大吃货的喜爱。在中国的美食文化中，卤菜相当常见，而且经历了不断的变化和升级，在不同区域具有不同的特色味道。
卤菜是中国传统的地方小吃，多数是由肉类、蛋类、豆腐等食材加上调味品煮熟后放置于卤汁中进行卤制而成的。卤菜的种类非常丰富，常见的有卤猪耳、卤鸡爪、卤牛肉、卤羊肉、卤豆腐、卤鸭脖等等。不同的地区还有其它烧烤类的卤菜，例如马蹄、茄子等。不同的卤菜既有口感鲜美、肉质肥嫩的种类，也有辣味浓郁、麻辣可口的种类，适合不同口味的人们。
