做蛋糕给白醋的目的（做蛋糕放米醋还是白醋）

放白醋的目的是：

中和蛋白碱性：蛋白只有在弱酸性的条件下才能更好的打发，打发后的蛋白霜更稳定更细致，同时也会增加产品的韧性，使产品更为柔软。

帮助蛋白起发，增加蛋糕的韧性：在打蛋糕的时候添加白醋或者柠檬汁，可以让蛋白快速的发起来，而且也能够让蛋白起发之后的泡沫更加的稳定一些，时间也会更加的持久一些。