1.
剁碎后再使用
优质的郫县豆瓣酱主要原材料有二荆条红辣椒，蚕豆，水，食盐，通过发酵，拌和，翻，晒，露等步骤制作而成，味道香辣而不燥，为了最大限度地释放豆瓣酱的味道，也是为了菜肴更加的美观，口感更好，最好是烹饪前将豆瓣酱剁碎后再使用，尤其是里面的蚕豆瓣要剁碎。
2.
先过油炒一下
由于生豆瓣有很大的豆腥味，为了去除腥味，也是为了豆瓣酱香味的释放，第一步就应该将剁好的豆瓣酱过油炒一下，也被叫做“炒出红油”，炒的时候以保持中小火，能闻到豆瓣酱激发出的香味，油的颜色变红后就可以下入其他佐料和食材一同翻炒
3.
根据所呈现的菜式色泽和口味选对豆瓣酱
前面介绍郫县豆瓣酱分类的时候说过，特级豆瓣酱，一级豆瓣颜色最深，红油豆瓣酱的颜色最亮，所以如果使用特级豆瓣或者一级豆瓣炒菜的时候，菜式的颜色势必会发黑不吸引人，但是好在味道很正宗；而相反的用红油豆瓣炒出的菜颜色就很漂亮，但是味道稍逊，所以有时候会将两种豆瓣酱混合使用，以求色泽和味道达到最好。
