在制作摊卷卷时，如果卷筒裂开，可能是由以下原因导致的：
1. 面糊太稀或太稠：面糊的稠度对于摊卷卷的质地和形状至关重要。如果面糊太稀，卷筒容易裂开；如果面糊太稠，摊卷卷的口感可能会过硬。
2. 锅或烤盘温度过高：当锅或烤盘温度过高时，面糊接触到高温表面时会迅速凝固，导致卷筒裂开。因此，在摊卷卷时，要注意控制温度，防止锅或烤盘过热。
3. 面糊搅拌不均匀：在制作面糊时，需要确保所有原料充分搅拌均匀，否则摊卷卷可能会出现裂纹或分层。
4. 火侯控制不当：摊卷卷时，火候的控制很重要。如果火候过大，面糊容易焦糊或裂开；如果火候过小，面糊可能难以成型。因此，在摊卷卷时，要掌握好火候，适时调整。
5. 烘烤时间不足或过长：烘烤时间对于摊卷卷的熟度和口感至关重要。如果烘烤时间不足，卷筒内部可能会未完全熟透；如果烘烤时间过长，卷筒可能会裂开或焦糊。
6. 卷筒形状不均匀：在卷卷时，需要确保卷筒形状均匀，避免厚薄不均。如果卷筒形状不均匀，可能会导致卷筒裂开。
要避免摊卷卷裂开，需要注意以上几个方面。掌握好面糊的稠度和温度，合理控制火侯，注意卷筒形状的均匀。
