铁锅炒完菜底部发白可能是由于油温不够高或食材过多导致锅温降低。当油温不够高时，食材会吸收锅中的水分，导致锅底潮湿，进而导致锅底发白。
此外，过多的食材也会导致锅中温度下降，加之时常翻动炒菜导致锅底接触油的面积减少，使得锅底油温不够高。为了避免这种情况，烹饪时需要掌握好火候和食材的量，保持适当的油温与清洁干燥的锅底，让菜炒出色。
铁锅炒完菜后底部发白，可能有以下原因：
热胀冷缩：铁锅在使用过程中会经历高温热胀冷缩，这可能导致铁锅的表面出现一些白色污垢。这些白色污垢通常是由于锅底漆面脱落或变质，导致锅底金属直接与食材接触而留下的痕迹。
水垢：烹饪时加入的水中含有一些杂质成分，当水蒸发后就会在铁锅底部留下白色的水垢。这种水垢不仅会影响铁锅的美观，还可能对健康造成危害。如果长期不清洗，细菌病毒等会在水垢中滋生、繁殖，影响食品卫生与质量。
请注意，如果铁锅底部发白是因为涂层逐渐脱离或有其他不明原因，建议不要再使用，以确保食品安全。在这种情况下，宜使用无涂层铁锅进行烹饪。
