主料：鸡蛋3个 腊肠1条 温水鸡蛋去壳后1.5倍 盐1克 生抽1勺 芝麻油1勺 葱少许
制作工艺：
1.准备好材料
2.鸡蛋打入碗中，搅打均匀。
3.加入温水，一边加一边搅拌。
4.加入盐，搅拌均匀。
5.过筛两遍。
6.用勺子舀去表面浮沫
7.盖上保鲜膜。
8.放入蒸锅，大火蒸10-12分钟。
9.将蒸好的腊肠切片，葱切葱花。
10.这时蒸蛋已经初步蒸凝固了，再把切好的腊肠片摆放好。
11.继续放回蒸锅蒸5-6分钟左右。
12.取出淋入芝麻油。
13.淋入生抽。
14.再撒上葱花点缀即可。
腊肠蒸蛋是一道简单美味的家常菜，它结合了腊肠的香气和蒸蛋的嫩滑。以下是制作腊肠蒸蛋的基本步骤：
材料：
- 鸡蛋：3-4个
- 腊肠：1-2根（根据个人口味和需要的份量调整）
- 清水：适量（一般是鸡蛋液体的1.5倍至2倍）
- 盐：少许
- 生抽酱油：少许（可选，用于调味）
- 葱花：少许（用于装饰，可选）
- 香油或芝麻油：少许（用于提香，可选）
做法：
1. 准备腊肠：将腊肠切成薄片或小丁，可以根据个人喜好来决定切法。
2. 蒸腊肠：将切好的腊肠放入蒸锅中，大火蒸约5-10分钟，使其熟透并释放出香味。也可以选择先在平底锅中煎至出油后再使用。
3. 打蛋液：在一个大碗中打入鸡蛋，加入适量清水，用筷子或打蛋器轻轻搅拌均匀，避免产生太多气泡。加入少许盐调味。
4. 过滤蛋液：为了确保蒸出的蛋更加嫩滑，可以将蛋液通过细筛过滤一遍。
5. 准备蒸盘：取一个适合蒸锅的盘子，将蒸好的腊肠均匀铺在盘底。
6. 倒入蛋液：将过滤后的蛋液慢慢倒入盘中，尽量不要破坏腊肠的分布。
7. 蒸制：将盘子放入已经加水预热的蒸锅中，用中火蒸约10-15分钟，具体时间根据蛋液的量和盘子的大小来调整。蒸至蛋液凝固且中间略微有点弹性即可。
8. 出锅装饰：蒸好后，可以撒上葱花增加色彩和香气，滴上几滴生抽酱油和香油提味。
注意事项：
- 蒸蛋时水温不宜过高，以免蛋液迅速凝固形成大的气孔，影响口感。
- 蒸蛋时可以在锅盖下放一块布或纸巾，以防止水滴落入蛋液影响蒸蛋的表面平滑度。
- 蒸蛋的时间不宜过长，否则蛋液会变老变硬，影响口感。
这样，一道香气扑鼻、口感嫩滑的腊肠蒸蛋就完成了，既适合早餐也适合作为便餐的一部分。
