生大头菜10斤前期准备:盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两。
2.
后期准备:味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。
3.
将大头菜洗干净后,晾晒几天,干度根据自己的喜好来晾晒,喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了,然后,放一碗白酒,把晾晒好的大头菜在里面滚一圈,让大头菜均匀的浸泡上白酒。
4.
把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖,腌制六天左右,中途记住给大头菜翻个身。
先把大头菜洗净,然后放点盐搅拌均匀,放置两小时以上--一天左右,个人认为味道是最鲜美的时候,时间太长,就失去了它原来应有的鲜味了.希望你会喜欢这种方法.还有一些人用辣椒面什么的拌成咸菜,我个人是不太喜欢的,掩盖了它本身应有的鲜味,失去了它的优势味道.
