1．先将干燥无霉烂的腐竹用温热水泡3小时，换水一次，再泡半小时后捞起，切成长4厘米、宽1厘米的粗条。姜切成指甲片。猪肉切成薄片，加水芡粉(30克)、盐(2克)搅拌均匀码好芡。泡辣椒去蒂去籽与葱分别切成马耳朵形。
2．锅内入油烧至七成热，下腐竹条炸一下捞起，切不可炸太久。锅内留油50克，放入肉片炒散，再下姜、葱、腐竹、鲜汤、泡辣椒、味精、盐、酱油，加盖焖约3分钟，淋入水芡粉20克，待汁浓亮油时，再加入麻油，起锅入盘即成。
1. 大盆中加入盐和温水，放入腐竹泡浸半小时。
2. 香菇在温水中泡浸20分钟。
3. 五花肉切成小块。
4. 放入锅中焯水，再冲去浮沫。
5. 姜一块拍扁，大蒜8瓣，豆瓣酱一勺备用。
6. 泡发的腐竹切成段，泡发的香菇切成块。
7. 锅内热油下腐竹炸至金黄色，盛出备用。
8. 香菇和大蒜下锅炒香后盛出。
9. 将五花肉、香菇、大蒜、姜块、豆瓣酱转入砂锅中。
10. 往锅内一次性加适量清水，生抽、老抽，煮沸后上盖转小火煲半小时。
11. 再加入腐竹小火煲十分钟。
12. 最后调入少许盐和鸡精。
