新鲜菌类的保存方法有以下几种：
1. 冷藏法：将新鲜菌类放入保鲜袋中，除去多余空气后封口，放入冰箱冷藏室保存。适用于保存时间较短的菌类，如鲜蘑菇、鲜木耳等，一般可保存2-3天。
2. 晾晒法：将新鲜菌类晾晒至充分干燥，然后放入密封罐中保存。适用于保存时间较长的菌类，如干香菇、干木耳等。
3. 露天风干法：将新鲜菌类摊放在通风良好、阳光直射的露天场所，让其自然晾干。适用于保存时间较长的菌类，如野生蘑菇、野生菌类等。
4. 制作腌制品：将新鲜菌类切片或切块后，用盐腌制，然后放入密封罐中保存。适用于保存时间较长的菌类，如腌制香菇、腌制松茸等。
5. 冷冻法：将新鲜菌类切片或切块后，放入冷冻袋中，除去多余空气后封口，放入冷冻室保存。适用于保存时间较长的菌类，如冷冻香菇、冷冻松茸等
