炸鱼用热油还是冷油（干炸鱼是热油还是冷油）

炸鱼时最好使用热锅冷油。

若是使用冷油会使鱼肉紧缩，失去弹性的口感。使用冷油会使鱼受热均匀，可以保持鱼肉原有的口感。炸鱼的时候需要大火加热，这样可以保持高温，防止油的温度降低太快使鱼粘锅。炸鱼时将鱼炸至黄色即可捞出食用。

1、冷油

2、炸鱼要热锅凉油、油温是5成热的时候，炸是最好的，这样炸出的带鱼不仅两面酥脆金黄，还肉质鲜嫩，入味非常好吃