面粉看的发白好。
因为面粉看的发白，说明面粉经过了精制，去除了麸皮和胚芽，这些物质含有纤维和营养物质，但是对面团的筋度和发酵能力会产生影响，会使面食更加细腻。
此外，过多的麸皮和胚芽会影响面粉的保存期限。
发黄的面粉可能含有过多的杂质和谷壳，不利于食用和制作面食。
面粉选择要根据具体情况而定。
对于需要营养丰富的人群，可以选择添加了麸皮或谷胚芽的全麦面粉；对于制作某些面点，选用高筋面粉可以让面团更有韧性。
但总体来说，精制的发白面粉是最适合大众食用和制作面点的。
发黄好。
颜色深些的面粉所含的微量元素相比较而言会多些，因此营养价值反而更高。越白的面粉矿物质含量越低。
按照此标准，面粉分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各个等级。通常，矿物质的含量越高，面粉的等级越低。相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。
