选择不辣或辣味较低的辣椒品种。
减少盐和油的用量。
避免先放入油中翻炒，等菜炒好后加胡椒粉调色。
如果辣椒放多了，可以加点白糖或醋中和辣味。
注意掌握油温，开小火，放辣椒翻炒几下，等出香味以后就把火关了。
干辣椒在油温的3成热的时候放入，用小火可以放葱姜的时侯辣椒不会煳。
如果是青椒，你把油温控制在7成热的时候放入炒，临出锅的时候放点醋。
掌握好干辣椒入锅时的油温,在干辣椒入锅时,油温一般控制在五六成热就可以,最高只能是七成热,不能再高,否则就容易炒糊,颜色发黑。 在炒制干辣椒的过程中,还要保持小火,绝不能使用大火。
