要煮出鲜嫩松软的鸡蛋，需要注意以下几个步骤：
首先，将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和淀粉，轻轻搅拌均匀。
其次，热锅凉油，放入鸡蛋液，小火慢慢煎炒，期间不要过度搅拌，让鸡蛋均匀受热，避免过早凝固。
最后，煮至八成熟时关火，继续焖煮一会儿，以让鸡蛋呈现松软口感。更好的办法是，用保温锅将饭菜存放几分钟，这样还可以让鸡蛋的味道更加美妙。
1，炒鸡蛋要多放油，油量要比平常炒菜多一点。
2，蛋液要充分的搅打均匀，蛋液中加入适量清水，清水预热之后会蒸发，让蛋液膨胀。
3，放入鸡蛋的时候，油一定要热，这样在倒进去鸡蛋的时候，鸡蛋才会蓬松起来。
4，蛋液倒进锅中，要晃动一下锅，让蛋液与油充分接触，会使鸡蛋更加蓬松。
