用茶刀切茶饼的步骤如下：
准备工具：茶刀、茶饼。
观察茶饼，找到刺入角度：在侧面找点，刺入后轻松撬开茶饼。刺入茶针、茶刀后，需要寻找一个合适的角度撬茶。
用力撬取茶叶：稍用力，将茶刀再往茶饼里推进去些，通常茶刀或者是茶针没入饼身1/3左右即可。
轻轻松开茶饼：向上用力，将茶饼撬开饼剥落。
请注意，撬取茶叶时需注意进刀角度，并保持巧劲，防止茶叶散碎。同时根据实际情况判断需要撬取的茶叶数量。
用茶刀切茶饼时，可先用茶锥在茶饼边缘挑出一些茶块，然后用手将茶刀从茶饼侧面插进去，再稍用力将茶块切下。切下来的茶块可将其用手抖散，然后置入茶荷中备用。
使用茶刀时需注意安全，不要用力过大以免伤到自己。
