要避免烤焦戚风蛋糕，可以采取以下措施：
1. 预热烤箱：在预热烤箱时，确保预热温度准确。如果烤箱温度过高，容易导致蛋糕烤焦。
2. 正确设置温度：通常，戚风蛋糕的烤制温度设置在160-170摄氏度之间。过高的温度会使蛋糕表面快速形成硬壳，而内部还未熟透，容易烤焦。
3. 使用中下层：将戚风蛋糕模具放在烤箱的中下层，这样可以避免直接受热过快。
4. 使用水浴法：在烤制戚风蛋糕时，可以在烤箱底部放置一个装有热水的烤盘，通过水浴法来调节烤箱内的温度，防止蛋糕烤焦。水浴法可以帮助保持烤箱内的湿度，使蛋糕更加松软。
5. 观察蛋糕上色：在烤制过程中，可以通过观察蛋糕的上色情况来判断是否需要调整烤制时间或温度。如果蛋糕表面颜色过深，可以用锡纸轻轻覆盖在蛋糕表面，防止继续上色。
6. 避免烤制时间过长：根据蛋糕的大小和烤箱的具体情况，合理设置烤制时间。一般来说，烤制时间在30-40分钟之间。过长的烤制时间会导致蛋糕烤焦。
7. 使用烤箱温度计：为了更准确地控制烤箱温度，可以使用烤箱温度计来监测烤箱内的实际温度。这样可以避免因为烤箱温度不准确而导致蛋糕烤焦。
8. 及时取出蛋糕：当蛋糕烤制完成后，应立即从烤箱中取出，避免继续受热导致烤焦。可以用牙签插入蛋糕中心部位，如果拔出的牙签干净无异物，说明蛋糕已经烤熟。
总之，要避免烤焦戚风蛋糕，需要注意控制烤箱温度、烤制时间以及蛋糕的上色情况。通过以上措施，可以制作出完美的戚风蛋糕。
