答，在青菜抄水之前，先接一盆凉水备用，任何一种青菜用开水焯后即放入提前准备好的凉水里，捞出来，一遍一遍的洗，直到把炒出来的青菜洗凉，放入冰箱或者是冷藏都可以，它就不变色，什么时候吃，什么时候拿出来，都是青色。
看个人口味而言，青菜焯水后可以保持青。
因为焯水的目的是将青菜的鲜绿色和脆嫩口感保留下来，这样处理后的青菜不仅容易消化，而且美观味道也更佳。
但如果焯水时间过长或水温太高，青菜的颜色就会变深或变黄，影响观感和口感，所以要掌握好焯水的时间和水温。
此外，烹调时可以在青菜上淋上少许生油或虾油，以增强口感和保持其缀色不变。
