鸡蛋4枚，皮皮虾仁17只，小葱2根，
淀粉5克，盐2克，料酒少许，油适量
做法：
1，干皮皮虾仁提前用水浸泡。
2，泡好的皮皮虾仁入少许盐和淀粉，顺时针轻揉，揉出虾仁身上的粘液。
3，沥干水分备用
4，虾仁上浆：上浆三步曲，先入少许盐轻揉至融化，再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟。
5，鸡蛋磕入碗中，加入2克盐少许料酒打散，小葱切葱花，淀粉加入水搅拌均匀。
6，取出浆过的虾仁，入大半汤匙油抓均匀，油脂形成保护膜，可防止滑油时浆水脱落。
7，炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑至变色捞出，油锅离火降温。
8，将降温的油倒入蛋液中一些，再下入虾仁和淀粉水，搅拌均匀。
9，炒锅中煎虾仁剩下的油，再加入少许油，比平时炒菜的量要宽些，烧至足够热，冒轻烟，倒入鸡蛋液。
10，底部凝结，用锅铲轻推两下。
11，一半的蛋液凝固，关火，利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅，这个标准是蛋液没有流动性，不要太久，鸡蛋会炒老
做法：1，将虾仁洗净，用刀在腹部刮剞刀，使虾筋被割断，加黄酒、葱姜汁、细盐、味精拌匀略腌。
2，将白面粉先加水调成厚糊，再加发酵粉、猪油调匀，并放置15分钟涨发成酥炸糊。
3，烧热锅，放生油500克，烧至油五成热时，将虾仁捞入酥炸糊中，逐只挂糊下锅炸熟，捞起。
4，待油温升至七八成热时，再一起下锅复炸，至呈金黄色时即成，上桌时随带辣酱油和番茄沙司各1小碟。
