姜发白有以下原因：
1、土壤板结 雨水较多如果雨后不及时排出积水，导致土壤的透气性变差，出现土壤板结现象，生姜根系就会因为缺氧而降低吸收能力，从而出现叶片发白的情况。 2、缺少元素 土壤pH值过高，会抑制对铁元素的吸收，从而缺失铁、镁、锌等微量元素，叶片随之出现发白的症状，为此要施用黑帆（硫酸亚铁）进行土壤酸碱度调节，并补充土壤铁元素的不足，此时需要为大量增施充分腐熟的有机肥和生物菌肥。
3、感染病害 生姜在高温高湿的环境下容易感染细菌性病害，导致叶片白化现象的发生，可以在撤膜前喷施诱抗素以提高植株的抗病性，同时配合施用中生菌素、或春雷霉素或喹啉酮1000倍液预防细菌性病害。
4、注意事项 生姜种植期间，要在夏季高温多雨的季节做好遮阴降温工作，阴雨天过后温差较大，夜间结露会增多，为了防止叶枯病的发生，需要为植株喷施10%苯醚甲环唑1500倍液预防病害的发生。
因为两者生长期不同。
生长期长姜被称为老姜，其外皮呈土黄色，表皮粗糙且有纹路，味道辛辣。生长期短的并带有嫩芽的姜被称为嫩姜，其颜色偏白，姜块柔嫩，表皮光滑，水分多，纤维少，辛辣味淡薄。老姜因辛辣味重，常用于制作姜茶或烹饪，嫩姜因辛辣味淡，常用于腌制食品。
