用嫩豆腐比较好。
因为嫩豆腐口感柔软，入味快，和小葱相互配合更加协调。
同时，嫩豆腐的水分含量比较高，可以更好地吸收小葱和调味料的味道，让整道菜更加香浓可口。
如果你喜欢口感更为细腻的豆腐，可以选择日本豆腐或者南豆腐。
日本豆腐因为采用的是特殊种植的黄豆，豆腐的口感更加滑嫩，适合和小葱等清淡的蔬菜一起搭配使用；南豆腐则相对来说更加细腻，比较适合在小葱拌豆腐等凉菜的制作中使用。
总之，选择哪种豆腐可以按照个人口感和喜好，但选用嫩豆腐是最为常见的做法。
做小葱拌豆腐的时候，我们尽量选择老豆腐，这样做出来的小葱拌豆腐更加好吃。老豆腐清洗干净，然后切成大小适中的小块。
做小葱拌豆腐的时候，豆腐千万不要直接凉拌，否则豆腐不仅特别容易碎，而且还会有浓浓的豆腥味儿，特别难吃。我们需要把切好的豆腐放在锅里稍微煮一下，煮豆腐的时候，加入少许食盐，煮大概30秒就可以了！
