瓷瓶佛跳墙是福建厦门一道传统的海鲜汤锅菜肴。做法需要选用20多种高档海味，如鱼翅、干贝、鲍鱼、瑶柱、海参等，其中最重要的是猪骨炖制的高汤。
先将高汤烧开，依次放入各种海味，再加入冰糖、姜片、葱段等佐料，慢火炖煮半小时左右，瓷瓶最后放在汤锅中煮热，再将整个汤倒入瓷瓶中，封口用面团密封瓶口焖煮两个小时后即可食用。这道菜肴具有海味鲜美、汤醇味浓、营养丰富的特点，是厦门传统美食中的精华之一。
1.鹌鹑蛋煮好后放在一个小的锅里晃动，这样很容易把壳剥掉。把蛋壳剥除。
2.把胡萝卜和春笋切片。
3.瓷瓶热后倒入橄榄油。先放入胡萝卜煸炒，这样里面的胡萝卜素可以很好的被人体吸收。
4.加入春笋继续煸炒。
5.放入肉丝（用生粉和料酒事先腌制一会）。
6.加入泡好的香菇
7.加入少量鸡汤（或者骨头汤或者白开水都可以）。
8.煮开后一会就可以放入鹌鹑蛋。
9.放入适量的盐。最后是少量的鸡精(不放也可以）。撒上葱花就好了。
