1.
水调 就是用一定量的温水顺时针加入麻酱,直到把芝麻酱澥开。这里可以加入盐,让芝麻酱有一点底味。 这种调酱方法被大家所常用,但是缺点很明显:调出来的芝麻酱不够滑润,成细微的颗粒状,有些干吧!并且水加的量掌握不好的话:芝麻酱要不特别黏,要不特别稀。味道没有把麻酱的香味全都激发出来,而且感觉不够香,没有滋味。
2.
油调 这种方法就是用油代替水来澥芝麻酱,这样调出来的芝麻酱特别顺滑,而且味道也特别浓郁,能够把芝麻酱的香味,最大的释放出来。
1,先挖一勺芝麻酱放入碗中，再加入适量的香醋、两小勺白糖、少许蚝油、生抽，然后把它调匀，顺时针和逆时针都可以
2,把芝麻酱调到粘稠、没有芝麻酱的颗粒疙瘩，再加入雪碧，用雪碧调出来的芝麻酱，特别香而且不会有苦味，大型酒店都是这么调的，雪碧千万不能一次性加，一定要少量多次，搅拌到细腻顺滑就可以了
