有一种欧洲的黑巧克力，通常写上65%，75％，85％，95％，这是指纯味，65%，75％，85％和95％的巧克力在色泽上几乎区别不明显（就算区分明显，谁又会在意一块巧克力和另一块巧克力的色彩差异？），真正的差别是在口感上：65％的口感最好，像个孩子，很香甜，杀伤力低，容易让大部分人喜欢，75％的要比65%的浓些，是小孩子长到十二三岁或十四五岁，开始有了小小的人情世故，开始不那么可爱了，而到了85％，就是人到了成熟期，已经过了十八岁，95%也许是十九岁，也或者是二十岁，但已经沾染了更多世故。
有没有100%纯巧克力？当然有，那就是完全脱离了青涩，脱离了成长的那份可爱与清秀，完全是浓烈的，到极点，如果用年龄来说的话，是二十四五岁了，那已经是完全的成熟男女，可以结婚生子了。80%的最好，85%也还可以，介于比较不青涩与比较不那么成熟之间，介于有点苦又不算苦、有点甜又不太甜之间，所以，是最好吃最为大众接受的巧克力。
百分之百纯度的巧克力无法制造出来，巧克力在制作的过程中会有油脂混合其中，由于密度接近，很难完全分离出来，因此巧克力都会含有一定量的油脂。
巧克力的主要成分是可可液块，可可液块中含有油脂，是制作中无法完全分离的物质，另外巧克力还会中还会含有少量的可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。
