荞麦、玉米、面筋、大豆面、发面粉这五种面粉，其发面的方法各不相同。
1. 荞麦面的发面方法：荞麦面的面质较黏稠，发面的时候不易出粘性太强的面团。可以先将荞麦面和温水混合成面团，醒面约1-2小时即可。或者直接将荞麦面倒入水中搅拌成稀糊状，然后封闭密封并放置在温暖的地方醒发至面糊状，拉丝后就可以使用了。
2. 玉米面的发面方法：由于玉米面含有较少的蛋白质，面团的延展性和弹性不高，因此玉米面用于发面时需要添加面筋等辅料增加面团的韧性，防止开裂。用玉米面做发面的时候也要特别注意控制好温度，发酵时间过长或温度过高都会导致面团膨胀不均匀，导致面包变形。常见的玉米面+面筋的搭配比例是7:3。发面时间视温度而定，一般小于1小时。
3. 面筋的发面方法：因为面筋本身就是提纯过的面粉制成的，所以其发面方法与面粉基本相同。将面筋、水、酵母等材料混合成面团，静置醒发至膨胀两倍大小的状态即可使用。
4. 大豆面的发面方法：大豆面用于发面时，因缺乏麸质而无法形成面筋，所以加工时需要额外添加健康粉、葵花籽饮品等辅材使得大豆面可以发面并制作面包等产品。通常配合加工指导进行发酵。
5. 发面粉的发面方法：发面粉中已经添加了酵母和泡打粉等发酵剂，直接将发面粉和水混合成面糊，静置发酵即可使用。因为发面粉的自发性和性质都有一定的特点，所以不能和其他面粉混用制作面包等混合式面制品。
延伸内容：
a. 发面时，面团醒发的时间和温度可以根据不同的品种和气温做出适当的调整。
b. 发面时需要尽可能减少对面团的干扰，不宜在面团中加入不应有的成分。
c. 发面前可以将温水加入面盆中，然后将面粉慢慢倒入搅拌，这样可以避免手揉面粉时产生过多的空气。
具体步骤：
荞麦面发面：混合荞麦面和温水，静置约1-2小时即可。
玉米面发面：将玉米面和面筋混合，加入酵母和水，静置即可。温度一般控制在28度左右，发酵时间不宜太长，一般小于1小时。
面筋发面：将面筋和水混合成混合物充分搅拌，静置至膨胀两
