宁都特色菜有鲤鱼叉烧、罗汉豆腐、炒丝瓜。
1.鲤鱼叉烧是宁都县的传统菜肴之一，在做法上注重选新鲜鲤鱼，并昆布、豆腐渣、黄酒等佐料腌渍，烤制后香气四溢、酥脆可口，是一道美味健康的菜品。
2. 罗汉豆腐也是宁都县的传统菜肴之一，这道菜每一块豆腐内部都有空隙，加入一些海草和香菇的馅料，口感鲜美多汁，充分体现了宁都人讲究清淡、健康的饮食习惯。
3.炒丝瓜是宁都县的地方美食之一，丝瓜质地细嫩，口感清脆，再加上红油垫底、偏香的肉馅，带点稍微的麻辣口感，美味可口。
江西宁都固村是一个有着悠久历史和丰富文化的古村落，这里有很多美食，以下是一些比较有代表性的：
1. 宁都鸡：宁都鸡是江西宁都非常有名的特色名菜，以肉质细嫩、鲜美可口、清香扑鼻而著称，是当地人的餐桌上必不可少的美食。
2. 溪边烤鱼：固村溪边的烤鱼是一道非常有名的美食，鱼肉鲜嫩、味道鲜美、口感独特。
3. 固村豆腐干：这是宁都固村的传统特色美食之一，豆腐干质地细腻、口感鲜美、营养丰富。
4. 固村腊肉：这是宁都固村的传统特色美食之一，腊肉风味浓郁、口感独特，是当地人喜爱的美食之一。
总的来说，江西宁都固村的美食以清淡、鲜美、健康为主，您可以根据自己的口味和喜好进行选择。
