因为你包饺子的面粉非常好。皱皮我个人认为有两个原因。第一你用的肉馅里面的肉比较多，所以肉在回缩的过程中面皮也跟着回缩，你看起来好像是皮是皱的，事实上是因为面是跟着肉馅儿回缩的。还有一个原因就是自己家吃的面粉一般来说都是6a级的面粉，他的小麦蛋白粉的含量会更高一些，所以回缩性强。买的冻饺子，一般来说要控制成本，所以面粉上尽量会在质量和价格中取得一个平衡，所以面粉其实没有你自己在家用的面粉好。
热胀冷缩：饺子在锅里煮熟的过程中，密封的饺子皮被热气等撑起来了、撑大了，然后捞出来以后里面的热气就萎缩了、不鼓了，皮自然就变得皱了。
馅料里的肥膘溶化在水里造成饺子收缩了
面的精度不够，应该在和面的时候放几个鸡蛋清就好了，面干一点！
