大肚饺子的背面鼓不起来可能是由于以下几个原因造成的：
1. 和面问题：面团的硬度不恰当，太硬的面团不容易煮熟煮透，导致饺子背部无法完全膨胀。
2. 馅料问题：馅料的水分太多或者调味时加入了过多水分，使得饺子在煮的过程中馅料溢出，影响膨胀。
3. 包制方法：包饺子时封口处没有捏紧，煮制时汤汁进入饺子内部，导致馅料分布不均，影响膨胀。
4. 煮制方法：煮饺子时火候不够，水未沸腾就下饺子，或者煮的时间不够长，都会影响饺子的膨胀程度。
为了避免这些问题，可以采取以下措施：
- 和面时保持面团的适度硬度，并确保面团充分醒发。
- 调整馅料的水分含量，可以在调味时加入少量油以锁住水分。
- 包饺子时要确保封口紧密，避免汤汁渗入。
- 煮饺子前先将水烧开，下饺子后再次等水沸腾后再转中小火煮至饺子浮起且完全熟透。
通过以上措施，可以提高饺子背面膨胀的可能性，制作出外形饱满的大肚饺子。
