炸淀粉肠去白沫的方法如下:
1.
放花椒或者放盐。假如油里还有残余的,就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里,就会把里面的残余都吸到上面去的。还有一种办法:用水淀粉,放点在油锅里。
2.
食物下油锅以后,能够先用锅盖略盖一下,削减油的热量损失,并削减与空气触摸,也能防止泡沫。
3.
需炸制的食材尽量控干水分,削减水蒸气与油的触摸。
1.淀粉肠复炸后会变白。这是因为淀粉肠表面的淀粉质与烹调时用到的高温油脂反应，形成了一层脆皮。
2.淀粉质和高温油脂反应的化学过程被称为“马尔代夫反应”。
3.这种反应产生的化合物能够反射光线，与光线发生干涉而看上去呈现出白色。
4.在炸淀粉肠前，需要将淀粉肠表面涂上薄薄的干淀粉，这会增加淀粉肠表面的淀粉质含量，促进“马尔代夫反应”的发生。
5.将涂有淀粉的淀粉肠放入含有高温油脂的锅中炸至表面金黄色即可。
