葡聚糖是指以葡萄糖为单糖组成的同型多糖，葡萄糖单元之间以糖苷键连接。
其中根据糖苷键的类型又可分为alpha-葡聚糖和beta-葡聚糖。alpha-葡聚糖中研究及使用较多的为dextran ，又称右旋糖酐。为一种多糖。存在于某些微生物在生长过程中分泌的粘液中。葡聚糖具有较高的分子量，主要由D－葡萄吡喃糖以α，1→6键连接，支链点有1→2、1→3、1→4连接的。随着微生物种类和生长条件的不同，其结构也有差别。
葡聚糖是一种多糖，由葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成。它的结构类似于淀粉，但分子链更长，没有分枝。葡聚糖的分子量可以达到几百万。它是一种无色、无味的粉末，可溶于水。葡聚糖在生物体中广泛存在，如植物细胞壁、真菌细胞壁和节肢动物的外骨骼中。它具有良好的生物相容性和生物可降解性，因此在医药和食品工业中有广泛应用，如药物缓释、伤口敷料和食品增稠剂等。
