制作酥肉丸子的步骤如下：
准备材料：选择肉质较好的猪肉，如前腿肉或梅花肉，并将猪皮切下来。然后将猪肉切成小块并装进绞肉机中打成肉馅。
处理配料：准备一个凉馒头，去皮后搓碎，作为肉馅的填充物。葱姜剁碎后与十三香一同加入肉泥中。
添加调料：打入一个鸡蛋，然后加入盐和生抽，顺时针搅拌肉馅。
制作肉丸：将肉馅从虎口挤出，然后用勺子从底部刮下来形成圆球状。
炸制丸子：锅中加油，油温升至五成热（即筷子插入周围有小气泡）时，将肉丸逐个放入锅中，避免粘连。保持中小火炸制丸子，直到丸子浮起且表面金黄。
复炸丸子：如果希望丸子更加酥脆，可以将炸好的丸子再次放入高温油中炸制，直至颜色红亮，表皮酥脆。
成品：炸好的酥肉丸子外焦里嫩，香气扑鼻。
