炸酥肉丸子的做法和配料如下：
配料：猪肉、酥肉粉、鸡蛋、香菜末、生姜末、葱花、老豆腐、馒头碎、盐、胡椒粉、蚝油、酱油、五香粉、番茄酱。
做法：
将猪肉剁成肉末，加入盐、胡椒粉、蚝油、酱油、五香粉抓拌均匀。
加入酥肉粉和一个鸡蛋，搅拌均匀。
将肉末揉成小丸子。
将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，将小丸子放入鸡蛋液中滚一圈，让每个丸子表面都裹上一层鸡蛋液。
将五成油温的锅烧热，将小丸子轻轻放入锅中炸至定型，然后翻动，炸至金黄酥脆即可捞起。
将炸好的酥肉丸子放凉三分钟，再入锅复炸30秒即可捞起。
最后，挤上番茄酱即可食用。
炸酥肉丸子不仅口感酥脆，而且香气扑鼻，是一道美味营养的家常菜肴。
葱花姜片泡在水中制成葱姜水；
步骤 2
猪肉打成肉馅，馒头用料理机打成粉，或者晒干后擀面杖压成粉；
步骤 3
肉馅、馒头粉、葱姜水、盐混合均匀，搅打上劲；
步骤 4
取肉馅揉成核桃大小的丸子；
步骤 5
锅中倒油，加热到五成热，放入丸子炸；
步骤 6
中火炸至外皮褐色，出锅控油即成
