腌制酸菜最佳温度5～15℃。
腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。具体做法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐。然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进泡了维生素C的水，以浸过菜面为宜，最后把容器封实。
一般来说，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。
5至15℃。
腌酸菜的最佳温度是5至15℃。腌酸菜要等天气转凉以后腌制,温度在5-15℃为宜。
温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。
