干百合的颜色是白色或微黄色最好，并且它的质略呈透明，颜色自然， 干燥、没有发霉的黑点为上品。
一般干百合是长椭圆形，长2～5cm，宽1～2cm，中部厚1.3～4mm。有数条纵直平行的白色维管束。它的顶端稍尖，基部较宽，边缘薄，微波状，略向内弯曲。好的干百合质地四份的硬并且非常的脆断面较平坦，角质样。气味十分的淡，并且味道微苦。
优质干百合是乳黄色。很多人都说百合要纯白的好，但其实优质的干百合的颜色应该是乳黄色的，而并非纯白的。那种特别白的可能是被硫磺熏过的，那都是无良商家为了让百合的颜色洁白漂亮且保存时间长，所以才做的手脚，这种被硫磺熏过百合不仅味道酸涩难吃，而且过多食用还会对身体造成伤害，因此挑选干百合的时候那种特别白的就不要购买了。好了，谜底已经揭晓了。乳黄色的百合干才是正常优质的百合干。而过于偏白的则很有可能是熏了硫磺的。
