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炸猪大肠的做法(炸猪大肠最正确的做法)

炸猪大肠的做法(炸猪大肠最正确的做法)

更新时间:2025-07-16 04:28:52

炸猪大肠的做法

用料:猪大肠头500克。大蒜5瓣,大葱1棵、辣椒3个,精盐1汤匙,芝麻油2茶匙,糖醋汁2汤匙,糖浆1500克,湿淀粉0.5汤匙,花生油1500克。

做法:

1.将猪肠头洗净,翻出内壁,用精盐揉搓,清除粘液污物,用清水漂洗干净。

2.然后放入沸水中焯一下捞起,倒入砂锅,下沸水1500克,用中火煲约1小时至稔(软烂)取出,放入微沸的白卤水中,端离火口浸约15分钟,捞起用糖浆涂匀,穿在叉烧环上,约晾2小时至干将蒜剁茸;

3.大葱切成花;辣椒切成粒。 

4.用旺火烧热炒锅,下花生油烧至四成热时放入肠头,边炸、边翻动,炸至大红色,倒入漏勺沥去油。 

5.将炒锅放回炉上,下蒜茸、葱花、辣椒粒爆至香味,加糖醋汁,烧沸后用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油,分盛两小盘。

 6.将炸好的肠头斜切成长约3cm的块,盛在盘中,上桌,佐以糖醋。

酒1大匙、姜2片、酱油4大匙、糖半大匙、椒盐3大匙作法

1.大肠洗净,加调味料(1)煮40分钟,熟软时捞出。

2.将煮软的大肠放入锅中,加调味料(2)烧入味,汤汗收干再取出,裹一层干面粉。

3.先将大肠切两段,每段塞入1根葱,然后放入热油中炸至外皮酥黄时捞出。

4.切斜段放盘内,附上调味料(3)蘸食即可。

重点提示

1.大肠的肉层较厚,比较好吃,但价格稍贵,选用大肠时,要选外形粗直的大肠。

2.不妨一次多煮几条大肠,煮熟再冰冻冷藏,以便随时用

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