1.价格
想要知道这种肉是不是注胶肉，最直观的就是看价格。价格低到离谱的牛羊肉，十有八九是注胶肉了。
2.颜色
注胶肉的肥肉部分颜色偏黄，因为卡拉胶是淡黄色的粉末，所以注胶肉的颜色与正常的白条肉不同。
3.弹性
注胶肉还有一个特性，就是硬度比正常的牛羊肉要硬，所以在按压肉的时候，回弹较小，而且摸起来很黏，有刺激性气味。
大家在市场上挑选肉类的时候一定要擦亮眼睛，尽量去相对正规的生鲜超市购买，避免买到注胶肉、注水肉等劣质肉类。
、用手按压
正常肉用手指按压肌肉切口断面时，凹痕能较快恢复，挤压后无水或极少渗水。注水肉的皮下脂肪明显增厚，有明显水肿感，肌肉松弛，用手按压时，凹痕往往复原缓慢或不能复原，失去鲜肉固有的弹性，并常伴有水样液体渗出。注胶肉按下去手感发黏。
