1 需要腌制。
2 酸菜鱼是一道传统的川菜，其中的酸菜需要通过腌制来处理，可以让酸菜更加爽脆，口感更好，同时也能增加鱼肉的鲜味。
3在腌制酸菜之前，可以先用沸水焯一下，去掉鱼身上的血水，再进行腌制。
此外，不同地区的酸菜鱼腌制的时间也有所不同，具体还要根据个人口味进行调整。
需要腌制。
因为酸菜鱼的原料中需要有酸菜和鱼等食材，在腌制过程中可以让鱼肉更加入味，使口感更加鲜美，并且有利于消除鱼腥味，提高食用体验。
此外，腌制还可以让酸菜的营养成分更好地被鱼肉吸收，增加餐品的营养价值。
在腌制酸菜鱼的过程中，可以添加些许葱姜蒜等调料，以增加口感的层次感和香气。
腌制时间也需要根据实际情况进行调整，一般需要在半个小时到1个小时左右即可。
在腌制过程中，还需要注意腌菜和鱼肉的比例，以及火候的处理，以确保餐品的美味和安全。
