区别主要在以下几方面：
一、 营养成分含量不同。橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达80％以上，而其中的油酸含量高达 55-83%，是植物油中含量最高的；菜籽油油酸含量为12-18%，豆油为25-34%，花生油为42-62%，玉米油为28-32%。橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸 ω -3（读音：欧咪伽3）和 ω -6的比率为1：4，正好是人体健康的合理比率。菜籽油、豆油、玉米油、花生油等 ω -6偏多。
二、 加工方法不同。橄榄油物理方式冷榨，营养成分 100%保留；菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都为化学方式热榨，高温后部分营养成分丢失，或者部分成分发生变化产生有害成分。
三、 食用方式不同。橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁，可以炒、煎、炸、蒸、凉拌，原生橄榄油还可以直接口服，其他食用油一般要经加热后才能使用，更不能口服。
四、适用范围不同。橄榄油可以直接当作餐用油、保健油、美容护肤油。其它油只能作餐用油使用。
五、橄榄油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等是草本植物油
1、原料不同
橄榄油是用成熟的油橄榄果直接冷压，油水自然分离后精炼而成的植物油，主要原料就是橄榄油；而橄榄调和油是由两种及以上的植物油按照比例调制而成的，例如菜籽油、大豆油、玉米油等，可以查看包装上的配料表，一般橄榄油并不是主料。
2、价格不同
橄榄油的成本较高，价格比普通的食用油贵，所以才有了调和油，橄榄调和油的价格比橄榄油便宜。
3、营养价值不同
橄榄油是通过物理冷压从初熟或成熟的橄榄果实中提取的一种天然果油汁，富含油酸，还有胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、植物甾醇、绿原酸等等营养成分，在植物油中综合营养价值最高。而和其它植物油调和出来的橄榄调和油营养价值没有纯橄榄油的营养价值高。
