盐水结冰的温度是零下十摄氏度，食盐水的凝固温度如果低于零度，而且跟浓度有关，不同浓度的盐水结冰的温度不同，饱和食盐水的结冰盐度比零下二十摄氏度低就容易结冰。通常规律，盐水浓度越高、其冰点越低；制冷、制冰行业因之配制了浓度很高的盐水（氯化钙）以作低温制冷载体，但当浓度超出某一临界值时，却引伸出另一问题：盐溶液的溶解度与温度的关系。温度越高其溶解度越大；反之，温度越低其溶解度越小。
盐水结冰一般是零下十八摄氏度。冰盐水温度在标准情况下最低可达零下十八摄氏度。冰盐水度比冰水更低，达到零下以下的冷凝温度。盐水结冰时，会在局部形成冰晶，并逐渐扩大，使盐溶液析出，造成局部溶液浓度升高，而结冰部分却不含有盐。
