煮豆角的时候，稍微把豆角里面倒一点点米醋进去，这样的豆角都容易软。味道也更鲜，但是米醋不要倒多了，倒多了就是酸味，这米醋都适合煮干豆角或生豆角都行的。其实有很多煮不软的食物，都可以到米处进去，这样它缓解和调合那些很硬的菜。
步骤 1
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豆角撕掉老筋，掰成小段，清洗干净，沥干水分。
步骤 2
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提前准备好调料。干辣椒段，蒜末，花椒几粒，八角一颗。
步骤 3
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准备好肉沫。直接买肉沫或者自己剁。
步骤 4
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先来给肉腌制调味一下。切一点生姜末去腥。
步骤 5
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一勺料酒。
步骤 6
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一点点盐。
步骤 7
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两小勺淀粉。
步骤 8
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再来一丢丢生抽。
步骤 9
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搅和搅和，拌均匀。如果你的肉馅特别干的话，搅和不开就加一点水，直到能搅开并且发粘就行了。
步骤 10
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再来处理一下豆角。热锅烧油，油热后把豆角倒进去。
步骤 11
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全程开大火把豆角炸熟，小火的话跟容易就把豆角里的水分都耗干了，吃着干巴巴的。这个过程大概需要十分钟，给它点耐心。不用害怕，不蹦油的。
步骤 12
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炸到豆角起皱就好了。可以捞起来沥油了。
步骤 13
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豆角要完全炸熟，不然会有毒的，也不用特别的干皱，炸太久太干的话吃起来硬硬的，没有什么口感，还有点扎嗓子，切记！！
步骤 14
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另外起锅。倒一点点底油。
步骤 15
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油热后把调好味的肉沫放进去。
步骤 16
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快速的滑散。
步骤 17
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肉沫完全炒熟。
步骤 18
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炒熟后再放进干辣椒，花椒，大料进去爆香。
步骤 19
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中火慢慢的炒，香料会释放好吃的味道。
步骤 20
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再来调味。特别大一勺海底捞清油火锅底料。没有的话就换成老干妈吧。
步骤 21
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滑散，炒均匀。
步骤 22
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底料炒均匀后就把蒜末放进去。
步骤 23
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再爆香一下蒜末。
步骤 24
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倒进炸熟的豆角。
步骤 25
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翻拌均匀。
步骤 26
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调味一小勺老抽酱油，让颜色更好看一点。
步骤 27
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再来一勺耗油增鲜。不用再放盐了。
步骤 28
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一勺鸡精。
步骤 29
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翻拌均匀就可以出锅了。
步骤 30
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麻烦归麻烦，但真的很下饭。酒店味道，在家完美复刻。❤️
