腌咸菜的过程中，加水与否取决于腌制的菜品种类和个人口味。通常情况下，较脆嫩的蔬菜如黄瓜、芹菜等不需要加水，而较硬的蔬菜如白菜、萝卜等可以适量加水以提高腌制效果。此外，加水也可以使腌制过程更加均匀，但过多的水会稀释盐水浓度，影响腌制效果。因此，在腌咸菜的过程中，需要根据具体情况进行判断和调整。
腌咸菜是可以往里面加水的，比如夏天我们经常做的泡辣椒，泡缸豆，是需要凉白开加盐做成的，如果腌雪里蕻咸菜，有两种方法，一种是加水，一种是不用加水的，加水的是泡雪里蕻，口感细腻一些，没有加水就是加盐不断揉搓雪里蕻上坛子，经过发酵后，脆脆的，有嚼劲。
