发面时间要根据季节和环境温度决定。季节温度要求：
夏秋季一般发面需要1.5~2个小时；冬春季一般发面需要3~4个小时；
环境温度要求：季节和环境温度是直接关联的：夏季和冬季的供暖室内温度基本上都在22~25度之间，夏季会更高，发面时间需要1.5~2小时左右；
冬季自制暖气的室内温度一般在16~19度左右，发面时间会在2.5~3.5小时左右；
冬季农村不供暖的室内，一般温度都在10~15度左右，发面时间则需要8~10小时不等，并且还要把发面器具放在最暖和的地方才行。
其他三个季节的温度差别不大，对发面的影响也不大。
发面分冬天和夏天，冬天天气比较冷需要八个小时以上，夏天温度较高需要五个小时左右，所以发面一定要注意温度的变化
