牛鞭汤最好不要放莲子，由于牛鞭煮后汤会很浓稠，莲子煮了会糊，这样影响口感。
最好是不要加，莲子清炖做甜汤都比较好，牛鞭味道太浓了两样食材不搭，煮牛鞭最好香料多加一点
先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中，锅内放水2.5公斤，加入葱、姜、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4至5厘米的长段。
二、炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱，姜和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐，用糖包将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜、用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。
