南方人对炒米要求很高，米饭要选用低温碳烤的米。炒米之前把米放到锅里冷藏或者是冷冻2~3个小时，取出来之后把鸡蛋直接和米拌在一起，这样炒出来的米饭呢外表看上去是黄色，里面起来是白色，是有名的金包银。
在配菜上的选择，南方在制作炒米的时候，一般会选择放青豆，胡萝卜，青椒，火腿丁，笋丁。有的甚至会放虾仁，讲究的是要薄油炒菜，然后再将米倒进去混合进行翻炒。
口味上要鲜，要能吃出食材本身的味道，所以调味这个步骤一般都是只放一点咸盐。
1、就是把糯米或者大米先淘好，然后晾至半干（湿而不粘），在铁锅里加油少许，加入河沙不断翻炒至高温，加入晒好的米翻炒，米炒熟至焦黄，用筛子滤除沙粒就是了，这种做法，我认为是最香脆的（注意是河沙，青色的比较细）。
2、就是把糯米或者大米先淘好，然后晾至半干（湿而不粘），不加油炒至微糊就可以了。也叫米倩茶，吃的时候加水煮一下使用非常的方便，夏天食用较多。
