腌制的酸菜白花可能是因为腌制过程中出现了问题，如盐分不足、发酵时间不够等。以下是一些解决方法：
1. 增加盐分：在腌制的过程中，可以适当增加盐的用量，这样可以抑制细菌的生长，防止酸菜变白。
2. 延长发酵时间：如果是因为发酵时间不够导致的酸菜白花，可以将酸菜继续放在阴凉通风的地方进行发酵，直到酸菜的颜色变深，味道变酸为止。
3. 加入醋：在腌制的过程中，可以适当加入一些食醋，这样可以增加酸菜的酸度，抑制细菌的生长。
4. 检查水质：如果使用的是自来水腌制酸菜，可能会导致酸菜变白。可以尝试使用开水或者煮沸过的水来腌制酸菜。
5. 如果以上方法都无法解决问题，可能是由于其他原因导致的，如蔬菜本身的质量问题等。这种情况下，建议重新购买新鲜的蔬菜进行腌制。
首先将白色的浮沫打捞干净，然后加入一些高度白酒（50克左右即可），用干净的筷子搅拌一下，然后继续密封好，过几天白膜就没有了。
